为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹怎么看有没有蒸熟!

2021年9月8日08:45:50 发表评论 0 次浏览

螃蟹大多生活在海里或近海区,常见的螃蟹有梭子蟹、青蟹、毛蟹等,这些螃蟹煮熟后味道是十分好吃的,可是为什么螃蟹煮熟后就变成了红色呢?
为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹怎么看有没有蒸熟!

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的,通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在,当螃蟹经过高温加热时,其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾青素保持稳定的没被破坏,所以当虾青素得以和蛋白质脱离,就呈现出了原本的红色并突显了出来,这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟

视情况而定。

不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异,因此不能用一样的时间标准来蒸,否则大的螃蟹可能有蒸不熟的情况,而小的螃蟹蒸久了肉质变老变柴,味道不够鲜美。

一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间延长2分钟左右。

螃蟹怎么看有没有蒸熟

最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色,活螃蟹外壳一般是青色,而煮熟的螃蟹外壳会呈现色,如果螃蟹局部有青色,说明螃蟹没有熟透。

除此外,还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断,螃蟹如果是煮熟的话,打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固,不是稀的状态,如果还是稀的蟹黄,说明还没熟不能吃。

不新鲜的螃蟹煮熟什么样

1.快死的螃蟹煮熟后背部多是暗红色,腹部是灰白的,而新鲜的则是鲜红色的,腹部亮白。

2.快死的螃蟹煮熟后可能会有不同于海腥味的臭味或此笔氨味,新鲜的活螃蟹煮熟后是没有的。

3.死螃蟹的壳煮熟后比较软,用手一按就能按下去,而活螃蟹煮熟后壳很硬,很难按下去。

4.活螃蟹煮熟后味道鲜嫩柔软,而死螃蟹的肉则是松散软烂、没有弹性,甚至带有苦味。

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