月饼不回油是什么原因 月饼不回油可以吃吗!

2021年9月6日08:46:58 发表评论 0 次浏览

自己做的月饼老是不回油,这是怎么回事呢?月饼不回油的话又能不能吃呢?让我们一起来看一下吧。
月饼不回油是什么原因 月饼不回油可以吃吗!

食材比例不对

在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水,比例相差不宜多大。如果比例不对的话,就可能出现月饼不回油的情况。

面粉选错了

制作月饼是一般选择中筋面粉,也就是普通面粉,这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,这样就会大大影响月饼后期的回油。

馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。

糖浆转化度不够

制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。如果转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响。

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