骨头汤里白色的是什么 骨头汤白色好还是清的好!

2021年8月26日08:46:14 发表评论 0 次浏览

朋友炖骨头汤的时候,发现骨头汤的颜色和我做的有些不一样,颜色有些发白,那么这白色的东西究竟是什么呢?
骨头汤里白色的是什么 骨头汤白色好还是清的好!

骨头汤里白色的是什么

脂肪、蛋白质等混合物。

骨头汤所用的材料中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质,在炖汤时一般还会加入适量油,在炖汤时会被撞击分解成小微粒,汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,形成奶白色悬浮液,让骨头汤显示出奶白色,因此汤中的白色成分主要有脂肪、蛋白质,也可能含有氨基酸、矿物质等其它物质。

骨头汤白色好还是清的好

两者差不多。

由于排骨肉中的脂肪被部分分解,所以白色的骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些,口感也好喝一点,但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别,食用后对人体都是有营养的,不过骨头汤里的营养只有1%-2%,而骨头肉的营养大约有15%-20%,因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食最好。

熬骨头汤怎么让汤变白

热水下锅

炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩,其中的蛋白质受冷不容易析出,汤色不易变白还会影响排骨的口感,建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤。

把握火候

骨头刚下锅的时候先开大火煮,高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化,更有利于形成乳白色的汤汁,等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

注意时长

骨头汤炖成白色短时间是不够的,至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中,汤才会变成白色,如果煮的时间短可能效果不好。

怎样熬骨头汤好喝又白

1.准备适量2斤排骨,少量葱、姜、醋、盐,葱、姜洗净切好备用,

2.先将排骨清洗切块,冷水下锅烧热后把排骨放进去焯3-5分钟,捞出来冲洗干净。

3.把葱段、姜片、醋和排骨放入锅中,加入足量热水煮沸,然后转小火炖一个小时左右。

4.往汤中加少量盐调味,继续煮30分钟,等汤炖白、排骨煮熟时即可关火食用。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: