为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗!

2021年8月20日08:47:12 发表评论 0 次浏览

螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色,这到底是为什么呢?螃蟹煮熟之后能不能放冰箱冷藏保存,然后留到第二天再吃呢?
为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗!

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素,又叫做虾青素,该成分本该是橙红色,但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。当通过高温加热之后,蛋白质就会发生变性,此时其他色素结构会遭到破坏,但是虾青素的性质非常稳定,遇高温不宜被破坏,从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色,所以就会出现变红的情况。

螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗

可以。

螃蟹煮熟之后吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的,但前提是要将其密封包装,这样才能减少螃蟹中营养成分的流失,同时能发质细菌滋生,这样密封保存得到第二天就还能继续食用。但螃蟹在冷藏保存的同时,其水分也会慢慢变干,所以螃蟹的口感会有所影响,一般情况下还是建议将螃蟹现蒸现吃比较好。

螃蟹变红就是熟了吗

不一定。

螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分,而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色,其中也有可能会橙红色,所以有些螃蟹活体也会出现发红情况。另外蛋白质遇到高温就会发生变性,此时虾青素的颜色就会显现,而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了。

螃蟹蒸多久能熟

10-15分钟。

螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的关系,小一点的螃蟹一般蒸10分钟左右即可,大一点的可以将时间延长是15分钟左右,这样蒸出来的螃蟹味道十分的鲜美。

如果加热时间过短,螃蟹就不能熟透,无法彻底杀死螃蟹当中的寄生虫,而时间一长就会将螃蟹蒸老,这样会影响其口感和营养价值。

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