低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉用什么粉可以代替!

2021年8月6日08:47:02 发表评论 0 次浏览

今天老妈叫我买些面粉回去,但是老板那里有递进面粉和普通面粉两种,请问低筋面粉和普通面粉的区别是什么啊?
低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉用什么粉可以代替!

低筋面粉和普通面粉的区别

1、蛋白质含量区别:低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右。

2、颜色手感区别:低筋面粉的颜色更白,用手易抓成团,而普通面粉的颜色是乳白色,用手抓起来是半松散的感觉。

3、用途区别:低筋面粉质地松软,适合用来做蛋糕、饼干、小西饼等点心,而普通面粉更有劲道一些,一般用来做面条、馒头、饺子等。

低筋面粉用什么粉可以代替

由于低筋面粉指的是蛋白质含量在百分之9以下的面粉,因此通常都是将中筋的普通面粉和玉米淀粉以4:1比例混合,或者直接将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合,使面粉中的蛋白质含量降低到百分之9以下,来代替低筋面粉使用。

低筋面粉能代替玉米淀粉吗

不可以。

低筋面粉和玉米淀粉是两种完全不同的东西,低筋面粉是由小麦磨制而成的,,而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的,而且低筋面粉具有一定筋度,而玉米淀粉则完全没有筋度,所以在一般情况下,低筋面粉并不可以用来代替玉米淀粉。

但由于低筋面粉的筋度十分低,因此在做蛋糕、饼干、小西饼等点心时,如果没有低筋面粉了时,在一定程度上是可以用玉米淀粉替代的,只不过营养和口感都有所区别而已。

低筋面粉用酵母可以发起来吗

可以。

低筋面粉发酵是可以发起来的,只不过需要发酵的食物,通常是包子、馒头、饺子皮、饼皮等有一定筋道的食物,而低筋面粉即便是用酵母发起来了,但做出来的食物也是比较松软没有嚼劲的,因此低筋面粉一般都不需要发酵。

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