排骨汤忘了焯水还能吃吗 排骨焯水为什么要去掉浮沫!

2021年7月29日08:46:36 发表评论 0 次浏览

今天在炖排骨汤之前忘记对排骨进行焯水了,这样的排骨汤还能不能继续喝呢?又是为什么排骨在焯水的时候需要去掉其表面的浮沫呢?
排骨汤忘了焯水还能吃吗 排骨焯水为什么要去掉浮沫!

排骨汤忘了焯水还能吃吗

可以。

排骨焯水的主要目的在于去除排骨当中的腥味,若是排骨忘记焯水的话也是可以继续吃的,只要将排骨炖熟即可,另外如果觉得排骨腥味比较重的话,在炖排骨汤的时候可以往锅中加入适量的料酒以及生姜,这样能起到一定的去腥作用,从而能减轻排骨的腥味。

排骨焯水为什么要去掉浮沫

排骨焯水时水面飘起来的浮沫一般是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质,虽然浮沫无毒,但口感不好,会影响排骨的味道,所以在对排骨进行焯水的过程中一般都会将这些浮沫给去掉。这样才能保证炖出来的排骨口感更加的清甜可口、鲜香味浓。

排骨焯水用冷水还是热水

冷水下锅。

在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅,这样能让排骨慢慢的受热,这样炖出来的排骨汤口感才是最好的。如果直接热水下锅煮的话,排骨突然遇热,会使得外表肉质收缩,导致内部的血水和杂质就被锁住无法排出来了,这样会导致排骨腥味加重。另外热水会将排骨的营养破坏掉,导致肉质变得又老又柴,所以排骨焯水一定要冷水下锅,而不能直接食用热水。

排骨焯水一般几分钟

水开后1-3分钟左右即可。

在对排骨进行焯水时要将其冷水下锅,使得排骨和水温一起慢慢加热,得到水开之后再煮1-3分钟左右即可,这样能更好的去除排骨当中的血水,起到更好的去腥作用,同时还能保证排骨鲜嫩的口感。

注意时间不能过多,不然焯水时间一长可能会导致肉质变老,这样炖汤的时候排骨可能不好入味。

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