糖醋蒜变绿怎么补救 腌制糖醋蒜发绿是怎么回事!

2021年7月26日08:47:17 发表评论 1 次浏览

夏天是吃糖醋蒜的时候,这时候很多人自己在家做糖醋蒜吃,那糖醋蒜变绿怎么补救?腌制糖醋蒜发绿是怎么回事?
糖醋蒜变绿怎么补救 腌制糖醋蒜发绿是怎么回事!

糖醋蒜变绿怎么补救

糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色,这时候的糖醋蒜可是可以吃的,并不会对人体健康造成威胁。

但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿,那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的,避免加重自身肠胃负担,导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。

腌制糖醋蒜发绿是怎么回事

糖醋蒜之所以会颜色变绿,是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,导致其发生变色。

糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用,能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值。

10斤糖醋蒜放多少糖和蒜

按照1:1比例。

10斤蒜为例,大约需要放10斤醋,2.5斤糖,这样做出来的糖醋蒜比较鲜美可口,当然生活中糖醋蒜的做法是很多的,不同地区方式不一样,喜欢吃甜一点可以稍微多加点糖,喜欢大蒜那么多加一些大蒜也是可以的。

一般建议做糖醋蒜的时候,煮好之前自己尝一下味道,可以就出锅,不可以那么就再加欠缺的食材就行。

糖醋蒜不变绿的方法

主要有以下方式:

1、糖醋蒜保存,只要保持温度较高的环境下浸泡即可,不需要放冰箱,,糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、糖醋大蒜不易保存时间太长,时间太长会导致,产生色素会慢慢变色,使泡出来的糖蒜会变绿。

3、用陈醋腌制糖醋大蒜,大蒜会变黑,即使发生绿色,也会被掩盖看不到绿色;其次要注意保存糖醋蒜不要漏气。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: