牛肉炖完后嚼不动补救措施 牛肉炖完发柴了是什么原因!

2021年7月26日08:46:32 发表评论 1 次浏览

牛肉营养丰富,含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分,食用可以滋养脾胃,还可以强身健体,但是炖牛肉很难炖烂,刚刚炖了就还嚼不动,这要怎么补救呢?
牛肉炖完后嚼不动补救措施 牛肉炖完发柴了是什么原因!

牛肉炖完后嚼不动补救措施

1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成。

2、如果是炖了很久,都没有变软,可以加一些蜂蜜或者红酒,这样可以让肉的煮的更软烂,也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软。

牛肉炖完发柴了是什么原因

1、煮的时间不够

牛肉含有大量的纤维素,所以只有炖煮的时间足够的时候,牛肉的纤维素才足够被破坏,肉才会因此变软,一般牛肉需要炖煮一个小时左右,高压锅也需要半小时以上。

2、先放了盐

炖肉和炒菜不同,炒菜可以先放盐进行调味,而炖煮不能先放盐,先放盐会导致肉纤维收紧,最终导致牛肉炖不烂。

3、水加的不够

炖煮肉类水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

4、火候不足

炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香,但是炒牛肉就要一直用大火来炒,大火炒出来的牛肉会很嫩,不会柴。

为什么牛肉不容易炖烂

因为牛肉含有大量的膳食纤维组织,所以单纯靠焖炖的话,可能需要很长时间才能将牛肉炖烂,建议在炖煮之前用刀背把牛肉剁几遍,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮,能炖的软烂入味、不塞牙。

牛肉炖汤不焯水可以吗

建议焯水比较好。

炖煮牛肉的时候建议焯水,焯水之后可以去除牛肉中的血水以及腥味,其次可以牛肉更加容易被煮熟,吃起来口感更好,如果不焯水烹饪后的牛肉口感相对偏柴一些。

但是如果是炒制牛肉的话可以不焯水,选用料酒、姜片腌制牛肉去腥,然后大火炒制的牛肉口感会非常滑嫩。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: