牛奶发苦是怎么回事 牛奶发苦变苦后还能喝吗?如何处理?

2021年7月25日17:16:38 发表评论 4 次浏览

牛奶是营养价值很高的一个饮品,有点时候会发现喝牛奶的时候感觉有一点点发苦,那牛奶发苦是怎么回事?牛奶发苦还能喝吗?
牛奶发苦是怎么回事 牛奶发苦变苦后还能喝吗?如何处理?

牛奶发苦是怎么回事

具体原因如下:

1、可能是蛋白质酶分解引起的

因为牛奶在储存和运输的过程中,很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击,导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活,然后牛奶中的蛋白质受到分解,进而可能就产生了苦味。

2、可能是酪蛋白沉淀引起的

运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中,牛奶的酸度会慢慢上升,酪蛋白的PH值低于5的时候,牛奶会开始进行沉淀,进而形成有苦味的氯化镁等物质,导致牛奶发苦。

牛奶发苦还能喝吗

还在保质期内,且无异味及变色的话是可以喝的。

牛奶发苦可能是是因为蛋白质酶分解或者蛋白质沉淀引起,但是发苦的牛奶产生的物质并不会有毒性,也不会对人体健康产生什么影响,虽然牛奶中的蛋白质暂时被分解了,但在存放过程中,被分解的蛋白水解酶有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,一旦结构恢复,它们的活性也会恢复,苦味也会消失,所以只要是还在保质期内的苦味牛奶是可以喝的。

什么样的牛奶不能再喝了

1、过了保质期、外包装有明显鼓胀的牛奶不能喝了。

2、正常的牛奶都是乳白色的液体,当牛奶出现发黄、发黑的现象,或结成豆腐块或者糊状,不能再喝。

3、正常的牛奶带有淡淡的清新乳味,而变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味,这是就不能再喝。

牛奶要怎么保存

1、鲜牛奶应该放置在冰箱里冷藏。

2、不要让牛奶曝晒阳光中。

3、牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免被其他食物串味。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有饮用完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

5、当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害,所以牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可,并且尽快饮用完,避免长时间存放。

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