隔夜发酵的面团有酸味能吃吗 隔夜发酵的面粉需要放冰箱吗!

2021年7月20日08:45:59 发表评论 0 次浏览

有时候想做包子,为了节省时间会在前一天晚上就将面团放置发酵上,不知道这样的面团第二天要是有酸味了还能吃吗?
隔夜发酵的面团有酸味能吃吗 隔夜发酵的面粉需要放冰箱吗!

隔夜发酵的面团有酸味能吃吗

不建议再吃了。

隔夜的面团到了第二天有酸味的话是不建议再吃了,因为面团发酸一般是发酵时温度过高或者发酵时间过长,这两个因素造成的过度发酵导致的。

发酸的面团不仅口感不好,味道较正常面团已有明显区别,而且这种面团中一般已经滋生了较多的细菌和微生物,继续食用的话容易对人体产生危害,所以为了健康着想也不建议再继续食用了。

隔夜发酵的面粉需要放冰箱吗

建议放到冰箱中。

一般来说,隔夜发酵的面粉是建议放到冰箱中冷藏的,这是主要为了防止在有些气温过高的情况下面团变质,从而引起浪费。

将面团放到冰箱中还能防止面团变酸,面团过度发酵的话就容易变酸,而冰箱中的低温环境可以抑制面团中微生物的活性,从而减缓其发酵的速度,这样面团放置一夜也不容易变酸了。

面团发酵过度怎么补救

加入食用碱。

面团发酵过度的话一般会变酸,这是面团中产生了较多的有机酸导致的。酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵的时间越长酸味就越明显。

这时候可以用温水将食用碱化开,然后用手蘸着揉进面团中,这样就能中和酵母发酵产生的有机酸,感觉差不多的时候就可以揪一些面团试试味,如果没有酸味的话就已经补救成功了。

面团发酵好什么状态

1、通过形状。如果面团膨胀得比未发酵的时候大两倍左右基本就发酵完成了。

2、通过质地。用手轻轻按压面团,如果面团表面的凹陷没有回弹的话,那么就说明面团基本发酵成熟了,这是因为发酵成熟的面团有一定的弹性和延展性。

3、通过味道。一般发酵成熟的面团会带有一些酸味和酒香味。

4、通过声音。用手拍打面团,如果声音比较低沉,那么一般是还未发酵完全,而如果声音比较空的话,那么一般是发酵得比较好了。

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