黄花菜的心为什么要抽出来 黄花菜的心没有去掉可以吃吗!

2021年7月20日08:46:32 发表评论 1 次浏览

黄花菜是一种常见的蔬菜,不仅营养丰富而且味道鲜美,在制作的时候人经常将里面的心抽出来,不知道这是为什么呢?
黄花菜的心为什么要抽出来 黄花菜的心没有去掉可以吃吗!

黄花菜的心为什么要抽出来

里面含有的秋水仙碱较多。

平常在处理黄花菜的时候一般都会将里面的心抽出来,这是由于里面含有较多的秋水仙碱。黄花菜本身是无毒的,但是黄花菜中含有的秋水仙碱进入胃肠道以后,在被消化的过程中,容易被氧化为有毒的二秋水仙碱,摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现。

黄花菜中的秋水仙碱主要集中在心中,所以在食用之前建议将黄花菜的心抽出来或者剪掉,并将剩余的黄花菜用清水浸泡两个小时再食用。

黄花菜的心没有去掉可以吃吗

依据情况而定。

平常在处理黄花菜的时候之所以会去除掉上面的心,主要是为了烹饪的方便,黄花菜中对人体有害的物质秋水仙碱主要集中在心中,而心只占黄花菜可食用部分的一小处,所以去掉也不会有什么影响。

如果不去掉心的话,如果能做好去毒措施,将其在热水中久浸泡一段时间,并且吃的时候控制好食用的量,那么可能也不会对人体产生什么伤害。

黄花菜的心怎么摘

抽掉或者剪掉。

在去除黄花菜的心的时候,通常会将黄花茶的花瓣分开,然后再小心抽掉或者剪掉里面所有的花蕊。只是要注意的是,黄花菜的花蕊上有很多的花粉,这上面也有秋水仙碱。

因此将黄花菜的花蕊除去之后,也难免会使上面残留一些花粉,需要用水反复冲洗,并用热水浸泡一段时间,煮的时候也要彻底煮熟,这样才能放心食用。

黄花菜怎么处理没有毒

处理黄花菜的时候,除了将花蕊去掉,还可以:

1、用开水焯一下。一般黄花菜的有毒成分经过六十度以上的高温处理过后,其活性会有效减弱,所以可以在食用之前将黄花菜用开水焯一下,以此来降低秋水仙碱对人体的毒性。

2、用清水浸泡一下。黄花菜中的有毒成分可以溶于水中,所以还可以将黄花菜用清水或者百分之十的盐水浸泡一个小时左右,去除掉大部分的秋水仙碱以后,再烹饪食用。

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