绿豆汤不变色的窍门 绿豆汤变红色能不能喝!

2021年7月17日08:46:26 发表评论 1 次浏览

绿豆汤稍微没煮好就会出现变色的情况,那在煮绿豆汤的时候有什么办法能保证其不变色的吗?绿豆汤出现了变红的情况又还能不能继续喝呢?
绿豆汤不变色的窍门 绿豆汤变红色能不能喝!

盖上锅盖煮

绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质,这种物质长时间与氧气接触,就非常容易氧化生成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。所以为了防止绿豆汤颜色发生改变,建议在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,这样能减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

使用纯净水煮

水质也会影响绿豆汤的成色,像那种钙、镁等矿物质含量高的水,人们称之为“硬水”。这样的水会使得绿豆汤颜色快速发生改变,使得变得发红发暗。所以如果想保持绿豆汤颜色不变的话,建议最好是使用纯净水来煮。

加入柠檬汁

酸碱度也会影响绿豆汤是否变色,而我们平常一般都是使用自来水来煮绿豆汤,而自来水是碱性的,这样就会导致绿豆汤变色速度特别快,像这种情况的话,建议在煮绿豆汤的时候可以加入适量酸性的柠檬汁或者是白醋,这样能起到酸碱中和的作用,从而防止绿豆汤变色。

使用高压锅煮

高压锅的密封性好,用其来煮绿豆汤就不易被氧化,这样煮出来的粥自然也就不会变色。另外高压锅内部压力很高,将其用来煮绿豆汤,绿豆汤能更快被煮熟。

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