为什么小龙虾煮出来肉是散的 小龙虾怎么做肉才不会散!

2021年7月4日08:46:02 发表评论 6 次浏览

刚刚煮了一锅小龙虾,但是煮出来之后肉是散的,这是怎么回事呢?小龙虾要怎么做肉才不会散呢?
为什么小龙虾煮出来肉是散的 小龙虾怎么做肉才不会散!

虾肉不新鲜

虾肉的新鲜程度和做出来小龙虾的肉质很很大关系,如果煮出来的小龙虾肉质比较散的话,则说明虾肉的质量不是很好,还有可能是死虾。

油温过低

在煮小龙虾之前首先要将小龙虾放入油锅中炸一遍,虾肉中的蛋白质在较高温下可瞬间变性定型,但如果油温不够的话,就会导致蛋白质水解的时间不同,这样的小龙虾食用起来口感较为松散。

烹煮时间太长

煮小龙虾的时间也要控制好,熟了之后要尽快出锅,因为时间一长会促使虾肉当中的肌肉纤维的蛋白质分解,等小龙虾肌肉纤维“松掉”后,肉质就会变松散。

小龙虾怎么做肉才不会散

选择新鲜虾

想要做出来的小龙虾口感好,首先在购买原材料的时候就要选择新鲜一点的小龙虾,要选那种个头均匀完整、头身紧密、活力旺盛的那种。

高温油炸

在煮小龙虾之间将小龙虾放入高温的油锅里炸一遍,虾肉当中的蛋白质在高温油炸过程中会发生快速变性,这样能让小龙虾的肉质变得十分饱满紧实。

注意烹煮时间

小龙虾炸过一次之后基本就熟的差不多了,所以在煮小龙虾的时候一定要注意时间,一般煮个12-15分钟左右即可,这样才能保证小龙虾肉质的鲜嫩紧实。

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