藜麦含有麸质吗 为什么会麸质过敏!

2021年6月19日08:45:57 发表评论 2 次浏览

在生活中有很多对麸质过敏的人群,是不能吃含有麸质的食物的,那藜麦既然可以作为主食,里面含有麸质吗?
藜麦含有麸质吗 为什么会麸质过敏!

藜麦含有麸质吗

不含有麸质。

藜麦属于藜科藜属植物而的种子,所以从严格意义上来说,藜麦并不属于谷物,因此藜麦中也不含有麸质。

但是藜麦中也含有十分丰富的营养物质,食用之后可以为人体补充多种营养元素,有助于维持人体组织器官的正常生理活动,所以适当地吃一些藜麦的话对人体健康来说是有好处的,在生活中比较常见的有白色、红色、黑色三种藜麦。

为什么会麸质过敏

麸质也被称为面筋,是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取而获得的蛋白质,其作用是为了使面团获得坚固的结构。

这种蛋白质进入到人体之后不能够完全分解成单个氨基酸,而是会保留一些含有几个氨基酸的小片段,这些带有免疫活性的小片段就可能会激发引起人体的免疫反应,而且还会引发乳糜泻患者的免疫反应,导致自身免疫系统的紊乱,因此对于这些人群来说是不能食用带有麸质的食物的。

如何判断是否麸质过敏

皮肤瘙痒、红肿等。

麸质会引起自身的免疫反应,所以对于对麸质过敏的人群来说,食用麸质之后就可能会出现皮肤瘙痒、红肿、起红疹、腹泻、胀气、疲劳等一些身体不适的症状。

一般来说,麸质过敏具体可分为乳糜泻、非乳糜泻的小麦敏感和小麦过敏,如果在食用含麸质的食物之后出现了以上不适症状的话,那么建议下次最好是避免食用,以免对身体健康造成不利的影响。

什么食物里面含有麸质

谷物中。

麸质也被称为面筋,是谷物中的一组蛋白质,分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的复合物,主要存在于小麦、大麦和黑麦中及其杂交品种中,以及以这些谷类生产加工的各种食品,比如面包、蛋糕、饼干和啤酒等。

麸质具有一定的弹性,所以能够带来有嚼劲的口感,能够使面包在醒发的时候形成麸质蛋白网状结构,这样才能够使面团能够得到顺利的发酵。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: