皮蛋过期是什么样子 皮蛋应该怎么保存!

2021年6月13日08:46:21 发表评论 6 次浏览

皮蛋是一道传统风味蛋制品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处,家里买的皮蛋放置很久了,皮蛋过期是什么样子呢?怎么判断皮蛋变质?
皮蛋过期是什么样子 皮蛋应该怎么保存!

皮蛋过期是什么样子

具体观察方法如下:

1、拿起松花蛋观察,过期的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的,里面的蛋黄又软又大,蛋白发黏滑手。

2、看外观,过期的松花蛋光泽不亮,且外面的蛋白没有变成墨绿色,蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。

3、闻气味,破壳的松花蛋会有细菌进入,切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出,明显发生变质,其中还伴随着浓浓的异味。

4、皮蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照进行观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等,过期的松花蛋不凝固,呈水状,气室很大。

皮蛋应该怎么保存

将皮蛋放入塑料袋里面密封起来,放置在阴凉通风的地方,一般可以保存至少3个月左右且风味不变。

但是皮蛋不适合放在冰箱保存,皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值;而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。

皮蛋保质期有多久

皮蛋的保质期在密封保存恒温的状态下,理论上是180天的保质期。

如果皮蛋已经拨开外壳了,就要在2个小时内食用完,不然很容易受到各种病菌入侵,即使是放在冰箱保存也是不可以再食用的。

皮蛋的功效与作用

1、清热消暑:皮蛋性寒,有泻热醒酒、去大肠火的功效,与皮蛋、醋凉拌食用,可以清热消暑、缓解口渴咽干等。

2、促进食欲:皮蛋是用鸭蛋腌制而成的,它富含矿物质,但脂肪和总热量却有所下降,经常食用皮蛋,可以刺激消化器官,从而起到促进食欲的作用。

3、缓解胃酸过多:有的人胃酸会过多,皮蛋因为腌制时使用了生石灰等强碱性物质,能够中和胃酸,可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。

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