粽子为什么要放碱 粽子放碱和不放碱的区别!

2021年6月13日08:46:26 发表评论 2 次浏览

每年一到端午节的时候,就会看家里人包粽子,家人包粽子的时候,会往糯米中放一些碱,那么粽子为什么要放碱?粽子放碱个不放碱的区别?
粽子为什么要放碱 粽子放碱和不放碱的区别!

粽子为什么要放碱

主要有以下作用:

1、增加糯米粘性

糯米之所以会放碱,最主要的一个作用就是增强其粘性,包粽子的时候加一些碱,可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

2、中和味道

要知道糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸;适当加一些碱,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

包粽子什么时候放碱

粽子放碱主要有两种方法,具体如下:

1、包粽子放碱,第一种方法就是取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上,泡完后将水沥干即可包粽子。

2、第二种放法就是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这样的粽子会更香。

粽子放碱和不放碱的区别

粘度

粽子中放碱可以让糯米的粘度大大的增加,吃起来口感更加的软黏;而不放碱的话,虽然口感也是软黏的,但是不会有放碱这么粘而已。

蒸煮时间

粽子中加了碱之后,可以使糯米的粘度会更加的高,蒸煮的时间相对会短一些;不放碱的话,蒸煮的时间要久一些,其次浸泡的时间要久一些。

味道

由于糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃;而不放碱的话,其则是糯米和粽叶的原味,口感没有放碱好。

吃碱水粽子有什么好处

碱水粽子是呈中性的,可以分离出氧化水和还原水,这样就能调解人体的抵抗力,促进内分泌的代谢。

其次碱水粽子中含有一定维生素、蛋白质、纤维素等成分物质,可以延缓衰老,让皮肤变得有弹性。

最后就是适量食用碱水粽子,可以调节人体的内环境,改善人体的酸碱度,从而预防疾病的发生。

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