怎样煮绿豆汤不变红 煮绿豆容易烂窍门!

2021年6月8日08:46:37 发表评论 0 次浏览

绿豆汤是生活中常见的解暑汤品,在生活中比较受欢迎,很多人喜欢吃,但有时候煮绿豆汤很容易导致绿豆汤变红,那么怎样煮绿豆汤不变红煮绿豆容易烂窍门
怎样煮绿豆汤不变红 煮绿豆容易烂窍门!

控制时间

绿豆汤主要是由绿豆制成的,其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、蛋白质等成分物质,煮的时候制作会变红,主要是绿豆中的酚类物质与氧气接触的时间过长,尤其是在高温条件下,这样很容易导致绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候时间不宜太长,一般大火将其煮开之后,煮5-6分钟左右就可以了。

隔绝空气

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,这种物质与氧气会发生聚合反应,从而导致煮出来的绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候要注意隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮,这种锅隔绝空气的效果比较好,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

不用碱水煮

根据研究发现,水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色;碱水煮的绿豆汤颜色或比较深,为红色或者褐色;而酸性水质煮的绿豆汤,颜色就是绿色的,因此煮绿豆汤不要用碱性水,可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。

避免用铁锅熬煮

铁锅中含有大量的铁元素物质,其中的铁质会与绿豆中的多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,所以为了避免绿豆汤变红,煮绿豆汤的时候建议可以选择电压锅或砂锅炖煮,不要用铁锅煮。

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