咸鸭蛋流油好还是不流油好 咸鸭蛋不咸怎么补救!

2021年6月7日08:46:19 发表评论 0 次浏览

最近打算腌一些咸鸭蛋,看朋友腌的咸鸭蛋没有流油,而我平常吃的一些咸鸭蛋很多是有流油的,那么咸鸭蛋是流油的好还是不流油的好呢?
咸鸭蛋流油好还是不流油好 咸鸭蛋不咸怎么补救!

咸鸭蛋流油好还是不流油好

相差不大。

鸭蛋黄中含有大量的脂肪,在腌制的过程中,盐分渗入蛋内,不仅使蛋黄中的水分向外渗透,还会使蛋白质发生“盐析”,出现变性凝固,破坏了蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,煮熟后就看到蛋黄出油的现象了。

这样流油的咸鸭蛋在营养成分上和不出油的咸鸭蛋没什么差别,只是在口感上,流油的咸鸭蛋相比于略干的不流油咸鸭蛋味道会好吃一些。

咸鸭蛋怎么腌出油

1.鸭蛋清洗干净后晾干水分,准备一个碗,倒入高度数白酒,把鸭蛋放碗里滚一圈。

2.再准备一只碗,碗里倒盐,把有白酒的鸭蛋在盐碗里滚一圈,然后将鸭蛋晒一天。

3.再把晒过的鸭蛋装入密封罐里,放置在阴凉干燥处,1个月后就可以食用了。

咸鸭蛋不咸怎么补救

如果制作的咸鸭蛋不够咸,一般考虑两种原因,一是因为咸鸭蛋腌制的时间过短,二是因为是腌制咸鸭蛋假的盐太少了。

咸鸭蛋不咸需要根据实际情况进行补救,若是是因为腌制时间太短,那么建议延长腌制时间,完全入味后咸蛋就会好吃很多;若是因为盐放少了,那么就需要往其中再加一些盐。

腌制咸鸭蛋放多少盐

一斤鸭蛋可放80克盐。

腌制咸鸭蛋的时候,一斤鸭蛋放80克的盐是比较合适的比例,当然也可以根据自己的口味和需求来调整,建议放盐时最好是慢慢加盐,不要一次全倒进去,当盐水处于饱和程度时就可以腌制盐鸭蛋了,这样的饱和的盐水不会特别的咸,咸鸭蛋的味道也适中,而且还可以达到腌制咸鸭蛋出油的标准。

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