碱水粽怎么做才有弹性 包粽子一斤糯米放多少碱!

2021年6月6日08:46:04 发表评论 2 次浏览

在包粽子的时候需要放碱,那一斤糯米一般需要放多少碱呢?碱水粽又要怎么做才能更有弹性呢?让我们看一下吧。
碱水粽怎么做才有弹性 包粽子一斤糯米放多少碱!

选择圆糯米

想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加,在选择糯米的时候要选择圆糯米,因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米,口感也更加软糯,而且放凉了以后不容易返生,这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。

浸泡糯米

在包粽子之前要将糯米用水泡上3-5小时左右,糯米吸收水分之后会更好的释放黏性成分,将泡好的糯米与碱水混合再去包粽子,这样包出来的粽子口感十分Q弹可口。

冷水煮粽子

在煮粽子的时候一定要将粽子冷水下锅,且水要一次加好,不宜中途添加生水,一般以水完全盖过粽子表面2-3cm左右即可,且煮好之后不要急着捞出粽子,要将粽子在水中泡一会再捞出,这样粽子吃起来弹性会更好。

包粽子一斤糯米放多少碱

25g左右。

包粽子的时候碱的用量一定要注意,一般一斤糯米放25g左右的碱水即可,适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间,增加粽子的黏性,同时还能让粽子吃起来更加的清。如果碱水用量过多就会导致粽子颜色发黄严重,同时还会使得粽子带苦味,这样会影响其食用口感。且过多食用碱还会对健康造成不好的影响,所以要多加注意。

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