包粽子为什么要泡米 包粽子泡米要放碱吗!

2021年6月6日08:46:50 发表评论 0 次浏览

在包粽子之前一般需要将糯米泡一下,这到底是为什么呢?在浸泡糯米的时候又需不需要放碱呢?
包粽子为什么要泡米 包粽子泡米要放碱吗!

包粽子为什么要泡米

便于粽子更快煮熟

在包粽子之前将糯米用水浸泡能让糯米吸饱水分,且糯米在浸泡过程中里面的黏性成分可以更好释放出来,不仅让粽子更容易煮熟,还会使煮出来的粽子更加黏软,吃起来口感也更佳。

便于粽子包扎

糯米吸饱水分之后会发胀,这样糯米之间的摩擦力会减小。在包粽子的时候就不会出现糯米因为摩擦力小而包不紧的情况,将糯米浸泡一下包的粽子会更加紧实,包的时候也更加顺手。

能避免粽子胀开

在煮粽子之前里面的糯米就吸饱了水分,这样在煮的过程中就能减少因为吸水而把粽叶胀开使糯米露出来,这样煮好的粽子会更加的完整。

包粽子泡米要放碱吗

可以放。

在包粽子时放入适量碱能提升粽子的口感和黏性,同时还能更方便粽子的保存。像在浸泡糯米的时候就可以放碱,这样碱水就能更好的被糯米给吸收。但是在放碱的时候一定要控制好量,不可多放,不然会影响粽子的口感,且放太多碱食用后对健康不利。一般一斤糯米放25-30g左右的碱即可。

包粽子泡米用热水凉水

冷水。

在浸泡糯米的时候最好是使用冷水,虽然热水可以缩短浸泡时间,但是用热水容易让糯米变质变味,导致出现发酸的情况,这样包出来的粽子吃起来口感就会发生变化。所以在包粽子之前最好是用冷水来浸泡糯米。

包粽子泡米需要多长时间

3-5小时左右。

在包粽子之前将糯米按照水与米2:1的比例加入冷水对糯米浸泡3-5个小时左右即可,且浸泡期间最好能换2-3次水,以免出现细菌滋生的情况。糯米泡发之后再去包粽子能让包出来的粽子更容易被蒸熟,吃起来口感也会更好。

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