茄子泡水为什么会变黑 茄子切开变黑怎么办!

2021年6月5日08:47:11 发表评论 0 次浏览

炒茄子之前将茄子放到水里泡了一会儿,结果没多久就发现有些发黑了,那么这泡过水的茄子为什么会变黑呢?
茄子泡水为什么会变黑 茄子切开变黑怎么办!

茄子泡水为什么会变黑

考虑氧化原因。

茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”物质,正常情况下,茄子外皮包裹能使这种物质不被释放,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的话,茄子就会释放出酚类物质,而酚类物质可被酚氧化酶氧化成醌,也就是我们看到的茄子变黑现象,即使将茄子放入水中浸泡,也还是不能完全和空气阻隔。

茄子切开变黑怎么办

视情况而定。

如果茄子切开后,肉质有发黑现象的话,只要是轻微变黑,可以用刀将黑色部分削去,剩下好的部分还是可以继续吃的;但若切完的茄子发黑程度较为严重,那就不能吃了,不仅不美观,还很有可能带有较多的细菌微生物,食用后对身体健康会有一定的不利影响。

茄子怎么才不会变黑

茄子变黑是因为与氧气接触,如果短时间内茄子切开不吃的话,将切好的茄子放在水中浸泡,再用盖子改好隔绝氧气,烹饪前捞出沥干水分尽快制作,可以很大可能的避免茄子变黑。

茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境,如果没有提前处理的话,建议把切好的茄子快速爆炒或油炸,用高温来抑制酶的氧化,同时加适量醋,这样防止变黑的效果会更好。

茄子炒出来发苦是怎么回事

保存不当

茄子的存储时间不宜过长,放久了容易腐坏、变质,如果不尽快食用,或在潮湿、霉变的环境下放置的话,会很容易发烂发苦。

种植原因

茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦,另外,在栽种茄子时,如果施肥过量,也容易出现苦茄子的现象,这样大概率烹饪的茄子会带有苦味。

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