粽子为什么要加碱水 粽子放多少碱!

2021年6月5日08:46:28 发表评论 0 次浏览

大家在包粽子的时候一般都会加碱水,这是为什么呢?在包粽子的时候一般放多少碱会比较合适呢?如果你也想了解就一起看看吧。
粽子为什么要加碱水 粽子放多少碱!

中和口感

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。

增加粘性

包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

增加色泽

糯米本身是白色,但加入适量碱水之后糯米会微微发黄,这样做出来的粽子色泽感更好,看上去会更加有食欲。

便于粽子保存

碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: