粽子用长糯米还是圆糯米 包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶!

2021年6月4日08:46:51 发表评论 0 次浏览

包粽子需要糯米,那是用长糯米包粽子好还是圆糯米包粽子比较好呢?包粽子时使用的粽叶用干的好还是新鲜的好呢?
粽子用长糯米还是圆糯米 包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶!

粽子用长糯米还是圆糯米

圆糯米。

包粽子最佳的选择是圆糯米,虽然两者的营养价值没什么区别,但圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米,口感也更加软糯,而且放凉了以后不容易返生,非常适合做粽子这类黏性较高的食物。

而长糯米口感更糯,即便是反复加热,口感也不会太过于软烂,长糯米放凉了以后容易反生,吃起来比较干硬,更适合制作糯米饭、糯米排骨、糯米丸子这类美食。

包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶

都可以,两者各有优缺点。

干粽叶颜色为黄色或者黄褐色,看起来没有新鲜的粽叶那么鲜亮。但由于晒制过的原因,清香气息浓重,这样煮熟后的粽子特别香,但韧性差,包粽子时可能断裂。

新鲜采摘的叶子颜色为青绿色,有自然的清香气息,并且韧性比较好,包粽子时不容易断裂或漏米,包出的粽子成品比较好看。

这两种叶子各有各的好处,建议根据自己的喜好和习惯来选择。

包粽子的叶子要煮吗

在包粽子之前是要将粽叶先煮一下的,一般煮10分钟左右即可,在煮的时候可以加入适量食用盐,高温和盐水都能起到杀菌的作用,能去掉粽叶表面的脏东西。

同时煮一下粽叶能起到软化作用,让粽叶更有韧性,从而使它在包裹粽子的时候不会因为弯曲、折叠而破裂,同时这样还可以让粽叶的颜色更加翠绿,使包出来的粽子更好看。

包粽子要绑的紧点还是松点

包粽子时绳子要尽量绑紧一点,因为这样糯米能把肉汁紧紧地锁在里面,不流失在锅里。这样煮出来的粽子口感会更好,吃起来更结实。

如果绑的比较松的话,粽子在煮的过程中就很容易散掉,并且还会增加糯米与空气接触的几率,不便于粽子的保存。

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