粽子一定要用糯米包吗 包粽子为什么要放碱!

2021年6月4日08:46:29 发表评论 0 次浏览

粽子一般是由糯米包成的,那粽子是一定要用糯米包吗?又是为什么,包粽子的时候需要放碱呢?
粽子一定要用糯米包吗 包粽子为什么要放碱!

粽子一定要用糯米包吗

最好是用糯米包。

糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,相较于其他的米类,口感更加柔软可口。且糯米冷热皆宜,不会像大米那样冷却后会变硬,糯米即使冷后食用也不影响口感。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用,是包粽子的最佳选择。

包粽子为什么要放碱

增加粘性

粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

中和味道

粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入适量碱就可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

包粽子放的碱是什么

食用碱。

包粽子使用的碱为食用碱,其呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看、好吃。

只要在包粽子时取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。

包粽子放多少碱合适

糯米与碱的比例应该控制在600:38。

在包粽子的时候按照糯米与碱以600:38的比例调配即可,也就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配,大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话,煮出来的粽子颜色会特别的黄,同时吃起来口感也会不好,会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。

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