小龙虾肉质松散是什么原因 小龙虾肉质松散怎么解决!

2021年5月3日08:46:20 发表评论 40 次浏览

小龙虾是大排档上的常见美食,但是有时候煮出来的小龙虾肉质会比较松散,不知道这是什么原因呢?
小龙虾肉质松散是什么原因 小龙虾肉质松散怎么解决!

小龙虾肉质松散是什么原因

1、油温不够:若油温较低,那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢,长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架,所以食用起来的肉质就会比较松散。

2、浸泡时间过长:如果浸泡的时间过长的话,汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中,使得龙虾的肉质变得松散。

3、虾本身不新鲜:如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜,或者说直接是死虾,烹饪之后就不会有弹嫩的口感。

小龙虾肉质松散怎么解决

1、挑选新鲜小龙虾:想要小龙虾的肉质不那么松散,在挑选的时候就要注意,应该尽量选择形状完整、个头均匀、比较活泼的小龙虾。

2、提前用油炸一遍:提前用热油将小龙虾油炸一遍可以使龙虾肉变紧致,吃起来鲜嫩不松散。

3、加水的时候适量:往装有小龙虾的锅中倒水的时候,加水的量不宜过多,一般蒸煮40分左右龙虾肉熟透了,就可以转大火收汁出锅了。

小龙虾为什么会变黑

酶的作用。

小龙虾变黑除了变质,主要是酶的原因,小龙虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再转化形成优黑素、褐黑素等黑色物质,这些黑色物质积聚在体内就会使小龙虾呈黑色。

另外如果小龙虾在被捕捞上来之前吃了较多的深色藻类食物,比如褐藻等,也可能会出现虾头发黑的现象。

小龙虾肉质发黑还能吃吗

建议不要再吃了。

一般来说,小龙虾肉质变黑,除了被酶作用氧化之外,主要就是发霉变质导致的变色了。这两种主要的原因都是存放时间过长,从而导致的小龙虾“黑变”。

氧化不仅会导致小龙虾营养价值的流失,还会使口感变柴变差,所以建议还是尽早食用。而发霉除了有上述两种现象出现之外,还可能产生了些对人体有害的物质,更加不建议食用了。

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