怎样炖银耳汤又稠又好 银耳汤不粘稠怎么补救!

2021年4月27日08:46:34 发表评论 0 次浏览

前几天买了些干银耳,打算炖些汤来滋补一下,可是担心自己炖的银耳汤不好吃,那么怎么炖银耳汤才能又稠又好呢?
怎样炖银耳汤又稠又好 银耳汤不粘稠怎么补救!

银耳挑选

根据银耳的口感不同可以把银耳分为两类,一类是糯银耳,一类是脆银耳,两类银耳在外观上没有区别,但做法上有些出入,糯银耳口感软糯粘稠适合炖煮,而脆银耳口感脆嫩爽口更多用来凉拌,如果用银耳炖汤的话,建议选择糯银耳更容易煮稠。

充分泡发

煮银耳之前将银耳充分泡发是很重要的,完全泡发的银耳才能煮粘稠煮烂,吃起来味道也更好,建议将银耳用冷水泡2个小时以上,再用温水泡1小时以上,泡胀后再清洗掉杂质,好的银耳泡发后会大很多,根据个人食用量来确定数量即可。

煮前加工

银耳要想煮出粘稠胶状感,建议加大银耳横切面,因为银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出的,在撕银耳时要撕得小片一些,竖着撕银耳,这样横切面扩大后能更快的出胶,炖的汤也更稠。此外银耳根的黄色或黑色部分是不能吃的,而且也影响银耳出胶,煮前最好去掉。

久炖久煮

银耳汤粘稠是充分炖煮后其胶质流出的表现,而胶质是需要久炖久煮才能溶解到汤中,如果用普通锅炖银耳汤,建议炖两个小时左右;用电饭锅炖建议炖一小时左右;高压锅会相对快一些,炖汤炖半小时,解压后再继续炖40-50分钟,这样银耳汤就又稠又好吃了。

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