银耳脆脆的不出胶是怎么回事 银耳不出胶怎么补救!

2021年4月27日08:45:42 发表评论 0 次浏览

银耳是做银耳汤不可缺少的食材,我今天也准备做来吃,但是煮出来的银耳一直不出胶,那么银耳脆脆的不出胶是怎么回事?银耳不出胶怎么补救?
银耳脆脆的不出胶是怎么回事 银耳不出胶怎么补救!

银耳脆脆的不出胶是怎么回事

主要考虑是以下原因:

没有泡发好

要知道银耳中含有一定杂质的,煮之前需要将其侵泡一段时间,这样煮出来才会出胶,要是侵泡的时间不够,没有将银耳泡发好,那么这样的银耳就比较难煮出胶。

块头大

仔细观察会发现,煮银耳的时候都会将其撕成小块,因为这样里面的胶质才会更好被煮出,要是银耳块头太大,那么很容易导致银耳煮不出胶质。

水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间;其次就是将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,但要注意,也不宜过长,时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

火候没掌握好

正常情况下来说,银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质,要是火候没有掌握好,那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。

银耳不出胶怎么补救

综上所述可以知道,银耳煮不出胶主要有以上几种可能,那么补救的时候,也可以从上面找出突破点,一般要是由于没有泡发好导致的,那么煮之前先将银耳泡发好;其次要是由于银耳块头太大导致的,那么这时候建议将其撕成小块煮。

要是是用于水太多以及时间太短导致的,那么煮的时候少加水,然后加煮制的时长就可以了;最后就是要是火候导致,那么煮的时候建议把握好火候,火力不大不小最好。

银耳一泡就烂了是好还是不好

看实际情况而定。

一般正常情况下来说,银耳属于一种食用真菌,就目前来说市场上贩卖的银耳都是干制品,回家之后都需要泡发才能煮。

干银耳遇到水以后,会迅速吸收水分,变得软弹蓬松,洁白透明,这是正常现象,不需要太担心;但若是泡发后有糜烂、不成形的现象,则可能是变质银耳,这样的银耳是不能吃的,不利于人体健康。

银耳怎样熬才能出胶

材料:银耳、红枣。

做法:

1、首先把银耳拿出,冷水浸泡2个小时以上。

2、然后温水宰泡一个小时。

3、期间将红枣冲洗干净备用。

4、银耳泡好之后,煮的过程中一次性要加入足够的水,大约一个小时左右。

5、一小时之后加红枣,转小火煮10分钟左右即可。

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