丝瓜为什么炒出来发黑 丝瓜怎样炒不变黑!

2021年4月22日08:45:52 发表评论 3 次浏览

丝瓜作为一种受欢迎的食材,经常炒着来吃,但是炒的时候经常会发现丝瓜变黑了,这是为什么呢?
丝瓜为什么炒出来发黑 丝瓜怎样炒不变黑!

丝瓜为什么炒出来发黑

与空气氧化或与铁锅发生反应导致的。

因为丝瓜的淀粉含量较高,当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中,如果不能立即烹饪的话,瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化,从而使得丝瓜变黑。

而且在炒制过程中,如果用的是铁锅的话,丝瓜也容易发黑,因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化,与铁锅接触时间过长的话可能会使丝瓜颜色发黑。

丝瓜怎样炒不变黑

1、剥皮以后立即烹饪

因为丝瓜易与空气氧化,所以剥皮以后直接入锅炒制的话,就可以减少瓜肉与空气接触的时间,从而有效防止变黑。如果做不到立即烹饪也最好将丝瓜浸泡在水中,或者用盐腌制着,但是还是建议尽快食用。

2、用大火快炒

因为丝瓜也容易与铁锅发生氧化,所以炒制的时候最好开大火,并在锅中用汤汁先调好味,最后再直接放入丝瓜搅拌均匀,这样可以减少丝瓜与铁锅接触的时间,有效防止丝瓜变黑。

3、不要放醋

因为醋容易使丝瓜中的叶绿素被破坏,从而使得丝瓜的外观和营养价值都受到影响,所以建议炒制的时候不要放醋。

丝瓜怎样炒才好吃

1、用盐水浸泡15分钟:在丝瓜炒制之前可以先用盐水浸泡15分钟左右,这样既可以避免丝瓜发黑,还可以使保持丝瓜爽脆的口感和翠绿的外观。

2、焯水的时候放些油和白糖:要想炒出的丝瓜好吃,还可以在焯水的时候往水中加点油和白糖,这样也可以保持丝瓜外观的翠绿。

3、用大火炒制:炒制的时候用大火的话,既可以使炒出来的丝瓜嫩滑柔软,还可以防止丝瓜在炒制过程中变黑。

丝瓜可以放冰箱保存吗

可以。

丝瓜是可以放在冰箱里保存的。冰箱低温的环境能抑制丝瓜上细菌及微生物的增长,从而使得其不易腐败变质,延长其保质期。

但是放置的时间也不宜过长,因为丝瓜的含水量较高,而冰箱的空气则比较干燥,长期放置的话,容易使丝瓜的水分被蒸发,从而影响其的口感。所以放冰箱之前,可以将丝瓜放在保鲜袋里扎好,这样能防止丝瓜水分的丢失。

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