煎带鱼用鸡蛋还是面粉 煎带鱼用大火还是小火!

2021年4月13日08:46:52 发表评论 3 次浏览

带鱼营养丰富,易消化,深受人们的喜爱,煎带鱼是一道常见的家常菜,做法有许多讲究,不知道煎带鱼的时候用鸡蛋还是用面粉呢?
煎带鱼用鸡蛋还是面粉 煎带鱼用大火还是小火!

煎带鱼用鸡蛋还是面粉

各有优缺点,看个人喜好。

用面粉煎带鱼的话,煎出来的带鱼一般比较酥脆,但是鱼肉的水分流失可能较多,肉质会偏柴;裹了一层鸡蛋液来煎的话,带鱼的肉质通常会比较鲜嫩,但是炸出来的外皮通常不够酥脆。

建议将淀粉和面粉混合起来炸制带鱼,这样炸的时候,淀粉可以防止鱼肉中的水分流失,而面粉可以使其更加酥脆,食用起来口感更好。

煎带鱼用大火还是小火

先大火再转小火。

用厨房用纸把带鱼的水分吸干了以后,建议先开大火将油锅烧热,再下入带鱼,这样可以很好地保存形状,起到定型的作用,而且煎出来的表皮也较为酥脆。定好型以后再建议转为小火,慢慢将带鱼内部煎熟,这样水分不会流失过多,带鱼的肉质也较为鲜嫩。

如果是家庭食用且带鱼又较薄的话,煎的时候也可以改为中火转小火,用中火定型,再小火去腥。

煎带鱼怎么做酥脆好吃

1、食材挑选好

挑选带鱼的时候最好选那种薄一点,鱼身窄一点的,这样容易熟,煎出来也比较酥脆,而肉比较厚的带鱼煎起来不容易熟,适合炖一点。

2、注意火候

煎的时候不一定要一直小火,可以先用大火炸一下再转小火,这样的外皮会酥脆一点,如果想要更脆的口感,还可以进行复煎,等到煎好的带鱼凉了之后,再放进油锅中煎炸一次。

煎带鱼怎么不粘锅

1、弄干表面水分

买回来的带鱼本身是带有水分的,直接下锅煎的话容易掉皮,还可能会沾出油来,所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干,这样下锅不会粘锅。

2、注意煎鱼的技巧

如果刚把锅上灶就放油点火下去煎,这样带鱼就很容易粘锅,建议先把锅烧热,将锅中的水汽烧干了再放油,放油以后还可以晃一下,使锅底均匀沾满油以后再煎。

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