羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久!

2021年4月10日08:46:36 发表评论 2 次浏览

羊肚菌目前多以野生栽培为主,其售卖价格比较高,属于餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一,而且口感鲜美,营养丰富,但很多人并没有吃过,自然也不知如何处理清洗,下面就来说说羊肚菌清洗以及食用方法等事项,赶紧来看看吧。
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久!

干羊肚菌清洗方法

1、干羊肚菌首先要发泡羊肚菌,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

2、水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。

3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀。

4、另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

5、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

新鲜羊肚菌清洗方法

1、新鲜的羊肚菌十分脆弱,但因其表面凹凸不平,常含有泥沙,会造成清洗的困难。

2、清洗时应先将新鲜的羊肚菌放入干净的容器内。

3、向容器内倒入适量的清水或温度较低的凉白开。

4、顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈。

5、这样便可将羊肚菌表面孔内地脏物都清洗出来。

6、反复清洗2-3次后即可将羊肚菌清洗干净。

干羊肚菌要泡多久

一般来说,羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右的时间。

干羊肚菌泡发的标准是看其是否泡软,实体是否饱满柔软,和平时泡香菇一样,方法也差不多,如果想要快点泡发的话,可以放少许白糖,盖上容器,上下摇晃,有利于水分快速浸透羊肚菌,达到快速泡发的目的。

但泡羊肚菌时间不宜过长,不能超过4小时,尤其是夏季高温时期,以免羊肚菌泡后发酵变质无法食用。

羊肚菌如何食用方法

1、红烧

红烧羊肚菌,虽然颜色上增添了不少神秘的色彩,但是它最讲究的是原汁原味,汤多则味淡,汤少则主料不易烧头,因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体,两者是密不可分的;红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌,羊肚菌烧肉等。

2、煲汤

新鲜的羊肚菌是比较难保存的,因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货,煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的,煲汤的过程中,羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中,这样既可以满足口感,而且营养吸收也是非常棒的。

3、炒菜

羊肚菌炒菜是最为常见,而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,讲究的除了是油锅的温度以外,还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的,大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌,这样既可以增加鲜美味道,同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。

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