青团太粘怎么办,怎样做青团不变色!

2021年4月4日08:46:25 发表评论 0 次浏览

清明节是要吃青团的,昨天自己在家做青团的时候,发现做出来的青团太粘了,那么青团太粘怎么办?怎样做青团不变色?
青团太粘怎么办,怎样做青团不变色!

青团太粘怎么办

青团主要是艾草汁搅拌糯米粉以及一些辅料制成的,本身口感就是比较软糯的,要是青团比较硬,那么这样的青团反而是不好吃。

青团太粘,可能是其中的糯米粉防止太多了,或者是往其中加了粘米粉导致的,下次做的时候可以不放粘米粉,或者是少放。

怎样做青团不变色

主要有以下技巧。

仔细观察会发现,各地做青团的方法都是差不多的,之所以会出现颜色不对的情况,可能是使用的青汁不一样,或者是步骤不对。

因此制作青团的时候,艾草要选择嫩的,这样颜色会更加翠绿,打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。

其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉,可以保持颜色不会发生太大的变化。

最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后,就迅速取出放凉,可以从一定程度上防止青团变色,时间越长青团颜色变化越大。

青团蒸过后塌了

主要考虑以下原因。

一般青团是不容易出现变塌的情况的,要是出现了变塌的情况,那么多半是蒸的时间太长导致的,一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可。

其次就是青团在制作的过程中,水分含量比较多,也就是青汁和糯米粉的比例不对,这样就很容易导致青团变塌。

最后青团馅料要是太软,那么也是可能会导致青团变软的,因此建议不要选用或调制水分太多的馅料。

青团糯米粉和粘米粉的比例

最好是按照5:1的比例。

制作青团的时候之所以会放粘米粉,主要是为了让青团粘性更高,吃起来口感更加的软糯,但糯米粉本身具有一定粘性,要是放太多粘米粉,那么就会导致青团口感很黏,这样反而口感不好,一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。

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