鼠曲草要焯水吗 鼠曲草为什么要焯水!

2021年4月4日08:46:36 发表评论 0 次浏览

想采摘一些鼠曲草来制作清明团子吃,但之前吃很多野菜的时候都会焯水后再用,不知道这鼠曲草要不要焯水呢?
鼠曲草要焯水吗 鼠曲草为什么要焯水!

鼠曲草要焯水吗

要焯水。

一般用鼠曲草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用,都会采取焯水处理,方法十分简单,只需在锅里放入清水,大火煮沸,放一小勺的盐,把鼠曲草倒入锅里焯水,30秒左右即可,捞起之前放入一小撮的食用小苏打,搅拌两下就将鼠曲草捞起,然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可。

鼠曲草为什么要焯水

1、提高食用安全性

鼠曲草虽不含草酸等成分,但也是野菜,生长在田野边,其生长环境并不大好,采摘到的鼠曲草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物,通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质,从而提高食用的安全性。

2、提升食用口感和美观度

鼠曲草长得比较矮,容易附着泥沙,而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里,同时颜色也会从浅绿变得深绿,吃起来更美味也更好看。

鼠曲草焯水要放碱吗

要放,鼠曲草焯水放碱有两方面的好处:

1、碱就是小苏打,有稳定蔬菜颜色的作用,可保持鼠曲草翠绿的颜色。

2、碱还有延长保存期的作用,如将鼠曲草做成清明团子来吃,一般一次做的量会比较多,放碱有助于避免青团在短时间内变味变质。

鼠曲草做青团是煮烂还是榨汁

准确的说是榨成泥糊状。

因为如果将鼠曲草煮烂的话,一方面耗费的时间较久,另一方面会导致鼠曲草的营养和口感大大降低,而榨汁则可以避免上述现象,操作也十分简单方便:

1、鼠曲草放入料理机里。

2、加入一些凉白开,水不用加太多,能够帮助鼠曲草搅碎就够了。

3、然后接通电源,将鼠曲草打细腻变成泥。

4、然后倒入筛子中,把鼠曲草泥过滤出来,汁要留着后面和面可以用。

如果家里没有榨汁机的,也可以用刀充分剁碎,和剁饺子馅一样。

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