艾草粑粑怎么做才是绿色的 除了艾草还有什么可以做青团!

2021年4月1日08:46:21 发表评论 0 次浏览

每逢清明前后,田野乡间边都能采摘到鲜绿的艾草,这种艾草带有浓郁的香味,可以和糯米粉做成艾草粑粑食用,不仅口感软糯香甜,而且还具有较高的食用价值,但要想做出翠绿的颜色,还需找到以下诀窍才行。
艾草粑粑怎么做才是绿色的 除了艾草还有什么可以做青团!

艾草粑粑怎么做才是绿色的

1、注重选材

艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。

2、记得焯水

艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。

3、充足的艾草汁和合适的蒸制时间

像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。

4、表面涂油

把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。

正宗艾叶糍粑做法

食材:艾草、食用碱、糯米面粉、白面粉、白砂糖、黑芝麻、馅料、食用油。

做法

1、将艾草用清水洗净,挑出新鲜的艾叶放入榨汁机中,加入少量的清水榨成糊状,然后将糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中,加入适量的食用碱和白砂糖,用手抓拌均匀即可。

2、将它们揉成光滑的面团后分成几等分的剂子,然后将每个剂子擀平,在里面放上我们想吃的馅料,然后将它封口揉圆,开口朝下放在案板上备用。

3、将锅中的水烧开,把青团放在蒸笼上上锅,中火焖煮20分钟,但是锅盖不要盖太紧,留一条缝隙最好,然后等青团做好后取出,每一个上面刷上一层食用油,顶上撒上一些熟的黑芝麻即可。

技巧

1、做青团时可以加一些食用碱,可以有效的去除艾草的涩味;

2、蒸青团时,可以不要将锅盖盖得太紧,留一条缝隙做出来的青团才不会塌陷。

除了艾草还有什么可以做青团

做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

青团是用草头汁做成的绿色糕团,其外观颜色为绿色,一般用春季清明前后萌发的鲜嫩绿色植物当做原材料制作,除了常见的艾草以外,还有鼠曲草、苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等都可以做。

除了这些,有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜,也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团。

艾叶粑粑能放多久

1、冷冻保存:1个月。

2、冷藏保存:7天左右。

3、常温保存:1-2天。

艾叶粑粑天然健康,不加防腐剂,其保存时间长短和存放的环境密切相关,一般为了避免变质,需尽快放入低温环境中存储,通常几天内能吃完的话,就用保鲜膜包裹好,然后放在冰箱冷藏即可,吃的时候只需加热一下就行,想放的更久,就像保存汤圆一样将其冷冻起来,但不要放超过1个月,否则青团的味道、口感、营养价值都会大打折扣,还可能出现变质现象,食用对健康存在安全隐患,是不建议继续吃的。

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