羊肚菌干的好还是鲜的好 羊肚菌越大越好还是越小越好!

2021年3月22日08:46:24 发表评论 0 次浏览

都说羊肚菌营养价值高,而且新鲜的羊肚菌也只有春季才上市,过了季节就没了,后面就只有干羊肚菌,不知道吃的时候是选择干的羊肚菌好还是鲜的好呢?
羊肚菌干的好还是鲜的好 羊肚菌越大越好还是越小越好!

羊肚菌干的好还是鲜的好

各有各的好。

1、从营养角度来看

干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大,只是经脱水后,干制的羊肚菌质地会比较干燥,水分含量相对少很多,但吃之前会提前浸泡,加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变,因此彼此营养价值差不多。

2、从食用角度来看

干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口,而且食用较为麻烦,需浸泡膨胀后才能烹饪,但新鲜的羊肚菌保鲜期不长,容易腐坏变质,食用期间也较短。

建议:在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好,其他季节吃干的羊肚菌。

羊肚菌越大越好还是越小越好

需根据品种决定。

羊肚菌的大小有品种差异,如同一品种的话,小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些,太大的羊肚菌就比较老了;另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小,颜色相对较淡,但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌,而且口感更细嫩,不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别(因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现,现在是半野生种植,即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量)。

如何区分羊肚菌等级

1、新鲜羊肚菌

羊肚菌分为鲜货和干货,鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌,判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大,则等级越高。

1A等级:500g大约在35-50个。

2A等级:500g大约在20-35个。

3A等级:500g大约在20个左右。

4A等级:500g大约在15个左右。

5A等级:500g大约在10个左右。

2、干羊肚菌

干货的标准一般就是菌帽(羊肚菌剪柄后的那个帽子)长度,菌帽越长,等级越高。

统货干品:菌帽在1-5cm。

精选干品:菌帽在5cm以上。

注意:干品羊肚菌一定要购买剪柄的羊肚菌,因为菌柄口感差、也没什么营养价值,而且菌柄克重相对较重,性价比不高。

怎么挑选羊肚菌干货

1、看颜色

仔细观察羊肚菌的颜色,如果颜色呈现浅红棕色的话,则说明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不会有这样的颜色的;而颜色较深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

2、看菌柄

羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄则是实心的,所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。

3、看菌盖

观察羊肚菌的菌盖,如果菌盖已经打开的话,则说明该羊肚菌过于成熟,口感比较差。

4、闻气味

闻一闻羊肚菌的气味,如果有一股酸味的话,则说明该羊肚菌已经变质了,不宜食用;而香味越浓郁的羊肚菌品质越好,营养价值越高。

5、看结构

仔细观察羊肚菌,如果该羊肚菌的结构不完整的话,则说明为次品的羊肚菌,要挑选结构完整的羊肚菌比较好。

6、看壁厚

不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选,还应该看壁厚,壁厚越厚,品质和口感越好(干品需看泡发后的壁厚)。

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