新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法!

2021年3月19日08:45:57 发表评论 0 次浏览

羊肚菌,被称为“菌中之王”,是一种天然稀有的食用菌品种,长期食用可提高免疫力、补肾养身、美容护肤、润肠通便等功效,但很多人收到新鲜羊肚菌都不知道应该如何处理才好,下面就来告诉大家新鲜羊肚菌的处理、保存以及吃法,赶紧来了解一下吧。
新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法!

新鲜羊肚菌如何处理

1、收到货后打开包装,先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。(鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递,为了保证羊肚菌的新鲜口感,会在泡沫包装盒底部放置冰块,因为运输过程的颠簸,难免会有水汽蒸发,所以收到货后,先马上取出凉置,以保证口感和时鲜)。

2、取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌,检查羊肚菌是否腐烂,如果出现腐烂的情况,请去除。出现白色斑点不影响使用,可用手指或刷子(牙刷即可)刷去就可以。

3、放置容器内(碗里或盆里),再往里倒入适量的清水(温凉水)。

4、按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来。

5、搅动换水,大概需要反复清洗2-3次,然后再在水龙头下冲洗一遍即可备用烹饪。

新鲜羊肚菌的保存

1、阴凉处保存:1-2天左右

羊肚菌一般生长在树林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生细菌而腐烂,保存时间极短,如果羊肚菌的量不是很多的话,可以将它摊放在阴凉干燥处保存,注意避免潮湿、避免阳光直射,温度也不宜过高,一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱冷藏保存:一周左右

新鲜羊肚菌如果不准备当天烹饪的,就不要清洗,用保鲜盒盛放,保持羊肚菌的干燥,不要碰水,放置冰箱保鲜层,可保存一周左右的时间。(为保证羊肚菌的口感和新鲜度,还是尽快食用)

3、冰箱冷冻保存:3个月

新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒,放入冰箱快速冷冻,这样可以保存几个月的时间,食用时就用开水解冻,因为用开水解冻后,羊肚菌不会变稀掉。(不建议使用此保存方法,长时间的冷冻对新鲜羊肚菌的口感会大打折扣)

新鲜羊肚菌的吃法

羊肚菌属于百搭菌类,煲汤,炒饭,炒菜均可,亦可增鲜,亦可增色,其色泽为棕色与白色相间搭配,吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口。

1、羊肚菌炖乌鸡

做法

1.将羊肚菌洗净、切段备用;

2.整鸡切块备用;

3.将鸡块焯去备水;

4.另起锅烧开足量的水,加姜丝;

5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开;

6.撇去浮沫后转小火;

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣;

8.山药片熟后加盐调味盛出。

2、羊肚菌蒸肉

1.取10个羊肚菌放入清水中浸泡30分钟,浸泡可以留着炖菜,羊肚菌备用;

2.肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用;

3.将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂;

4.用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟即可。

新鲜羊肚菌什么时候上市

羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份。

种植羊肚菌12-6月份上市,野生4-5月份和10-12月份上市,新鲜羊肚菌价格会有波动,不同季节,不同品质价格会不同,目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的,野生羊肚菌量较为稀少,价格通常也会贵一些,两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分。

1、颜色:野生羊肚菌为淡褐色偏白,而人工羊肚菌颜色较深,为深褐色。

2、纹路褶皱:野生羊肚菌的褶皱错乱无序,人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

3、味道:野生羊肚菌味道鲜美,口感更加细嫩,人工羊肚菌味道很淡。

4、菌体:野生的根部和柄部基本一致大小,人工羊肚菌肉体较厚,特别是根部明显比野生的肥厚,且根部比柄部大一些。

5、形状:人工形状及大小由于人为可以控制采摘,所以都很规则匀称,并且为了提高产量,个头都比较大,一般都在4CM以上;而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的,而且怕留下会被别人摘掉,一般看见后就采摘了,所以野生的大小参差不一。

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