羊肚菌怎样清洗 羊肚菌泡的水要倒掉吗!

2021年3月19日08:45:41 发表评论 0 次浏览

羊肚菌是一种很稀有的药食菌类,其伞盖与其他菌类有所区别,有纹理和凹槽,在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘,很多人都不知道要怎么清洗好,下面就来简单的说下清洗羊肚菌的方法,赶紧来学学吧。
羊肚菌怎样清洗 羊肚菌泡的水要倒掉吗!

羊肚菌怎样清洗

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,其清洗方法各不相同,具体操作步骤如下:

1、新鲜羊肚菌清洗方法

(1)收到货后打开包装,先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。(鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递,为了保证羊肚菌的新鲜口感,会在泡沫包装盒底部放置冰块,因为运输过程的颠簸,难免会有水汽蒸发,所以收到货后,先马上取出凉置,以保证口感和时鲜)

(2)取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌,放置容器内(碗里或盆里),再往里倒入适量的清水(温凉水)。

(3)按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,搅动换水。

(4)大概需要反复清洗2-3次,然后再在水龙头下冲洗一遍即可。

2、干羊肚菌清洗方法

(1)如果是干羊肚菌的话,那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。

(2)待水变成酒红色后将羊肚菌捞出,浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀,滤出泥沙之后可以用来做菜。

(3)将泡好的羊肚菌放在碗中,加入适量清水,顺时针方向进行打圈,以方便清除小孔中的泥沙。

(4)反复清洗2-3次,直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。

(5)清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌,否则容易造成营养成分流失。

干羊肚菌泡发时间

干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发。

干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的,水分含量少,能够保存很长时间,一般放在温水中浸泡大约20到30分钟,直至羊肚菌完全变软就泡发好了。

干羊肚菌泡发方法

把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后盖上容器,等羊肚菌完全变软就行了。

羊肚菌泡的水要倒掉吗

不建议倒掉。

浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分,只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用,能让菜肴变得更加鲜美可口,和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理,但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话,倒掉也是可以的,并无严格规定。

羊肚菌怎么保存

1、冷藏保存一周左右

新鲜羊肚菌,可以用个干净的盘子存放,然后保持羊肚菌的干燥,注意不要碰水,然后封盖上保鲜膜,放入冰箱的保鲜层内,这样可以存放一周左右的时间。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度,还是建议大家尽快的食用完为好。

2、冷冻保存3个月左右

新鲜羊肚菌,洗净后,自然沥干其中的水分,然后放入冰箱内快速的急冻,这样可以存放几个月的时间,食用的时候用开水解冻,因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉。不过,为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失,建议食用新鲜羊肚菌为好。

3、阴凉处保存1-2天左右

羊肚菌一般生长在树林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生细菌而腐烂,保存时间极短,如果羊肚菌的量不是很多的话,可以将它摊放在阴凉干燥处保存,注意避免潮湿、避免阳光直射,温度也不宜过高,一般可以保存1-2天左右。

4、晒干保存

如果羊肚菌的量特别多,或者暂时不打算食用的话,建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分,将它做成干羊肚菌,然后装入自封袋中,封好口,置于阴凉处保存即可,这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。

5、真空保存

如果家里有条件的话,也可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中,然后利用真空机将里面的空气抽走,这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味,还可以延长其保存时间,一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右,注意,羊肚菌保存之前千万不能入水清洗,否则会加速腐坏速度。

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