陈皮跟橘子皮有什么区别 普通橘子皮可以做陈皮吗!

2021年3月13日08:46:12 发表评论 0 次浏览

虽然说陈皮是由橘子皮制作而成的,但两种食材从外观上来看是完全不一样的,那陈皮跟橘子皮有什么区别呢?
陈皮跟橘子皮有什么区别 普通橘子皮可以做陈皮吗!

颜色不同

新鲜橘子皮的颜色是青黄色至橙黄色的,其中含有较多的水分,摸起来质地比较油润;而陈皮是由新鲜的橘子皮经过晾晒、陈放后制作而成的,颜色比较深,为黄黑色至黑色,摸起来质地比较干燥,容易碎。

功效不同

新鲜橘子皮中挥发油成分较多,食用会对消化道黏膜造成刺激,容易出现消化不良的症状,因此一般是不建议直接食用的;而陈皮是由新鲜的橘子皮经过陈放后制作而成的,在陈放的过程中,挥发油成分会慢慢挥发掉,因此食用起来味道会更加醇厚,也具有一定的药用价值。

陈皮几年的效果好

一般年份越长、味道越醇厚。

陈皮在陈放的过程中,其中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢地被挥发掉,因此食用起来味道会更加醇厚,回味也更加悠长,比较适合用来泡水喝,如果是用于食用的话建议可以选用5年以上的陈皮。

而5年以下的陈皮中所含的刺激性物质较多,因此吃起来味道比较冲,建议可以用来作为菜品的配料,可以起到抑制腥味、提升口感的作用。

陈皮青皮好还是红皮好

各有优点。

青皮是由未成熟的果皮晾晒而成的,其中柑橘酸和柠檬烯物质含量较高,糖分含量较低,因此清香味比较浓郁,微酸回甘,具有较强的镇咳、祛痰作用。

而红皮是由成熟的果皮晾晒而成的,其中糖分含量较高,因此口感比较甜润,对肠胃的刺激性也会更小一些,具有健脾养胃、促进消化的作用。

不管是青皮还是红皮都各具有优点,一般来说青皮偏于理肝气,而红皮偏于理中气,因此建议可以根据个人的需求来进行选择。

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