荠菜焯水多长时间 荠菜焯水后用不用过凉水!

2021年3月10日08:45:45 发表评论 0 次浏览

春天到了,田野乡间边长了很多荠菜,自己特意去采挖了一些回来,打算包饺子吃,但这荠菜含草酸较高,食用前需焯水,不知道荠菜焯水多长时间为好呢?
荠菜焯水多长时间 荠菜焯水后用不用过凉水!

荠菜焯水多长时间

建议30秒即可。

荠菜焯水时间过短,颜色还未变绿,其中的泥沙、细菌等有害物质还未去除,不仅影响食用美观,还不利于饮食健康;而荠菜焯水时间过长,容易导致其中的活性物质流失过多,荠菜纤维老化,不仅降低食用价值,还影响食用口感,建议将荠菜放入开水中焯水30秒为宜,既起到杀菌、亮色的作用,又能充分去除草酸,还能避免营养流失。

荠菜焯水后用不用过凉水

建议过凉水。

1、荠菜焯水,遇高温后细胞结构遭到破坏,叶绿素就流了出来,过冷水后可以减少和空气的接触,可以防止荠菜发黑、发黄。

2、荠菜用开水焯烫后质地会变软,如果是想要达到鲜脆的口感,需再用清水冲洗一会,让荠菜在瞬间把温度降下来,使荠菜的口感更好。

荠菜焯水要放小苏打吗

不建议放小苏打。

小苏打也就是碳酸氢钠,能够中和人体的胃酸,对人体的反酸、烧心等高胃酸有一定的缓解作用,减少胃酸对胃粘膜的损伤,放入蔬菜中还有一定的固色作用,但小苏打不适合长期服用,容易引起消化功能紊乱,而且若是放多了小苏打,还会带有很重的碱味,一般荠菜焯水不会放小苏打。

若是为了让荠菜保持鲜绿的色泽,可以选择加少许的盐,一点食用油,不仅可以防止荠菜内部水分的流失,保持口感,还能让荠菜保持光泽和鲜绿的颜色,有利于后续的烹饪加工。

荠菜没焯水吃了要紧吗

看自身抵抗力决定,一般无大碍。

荠菜之所以要进行焯水,主要是因为荠菜中含有大量的草酸物质,而草酸会影响人体钙质的吸收,其次,荠菜具有一定的微毒性,焯水之后可以帮助去除荠菜的微毒性,对人体健康具有一定好处,但若是吃荠菜的时候忘记了焯水,部分生长环境较差的荠菜,可能残留一定量的农药,食用之后可能会出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状,对人体的健康造成威胁,所以荠菜最好焯水后再吃。如食用荠菜出现身体不适的,要立即就医检查并对症治疗。

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