蕨菜焯水几分钟 蕨菜不焯水可以直接炒吗!

2021年3月9日08:46:05 发表评论 0 次浏览

蕨菜是春天常见的一种野菜,家里人都很喜欢吃,最近特意买了一些回来打算做,但是很多人都不知道蕨菜焯水的时间,那么蕨菜焯水几分钟呢?
蕨菜焯水几分钟 蕨菜不焯水可以直接炒吗!

蕨菜焯水几分钟

蕨菜焯水的时间并没有什么明确的规定,因为蕨菜的量、焯水的火候不同,都会导致焯好的时间有所区别,所以只要将围绕在周围的细小绒毛洗净,把老化的根茎和展开的叶片去除后放入开水中,待蕨菜的颜色基本发生变化时就可以捞出了,不需过于纠结。

蕨菜不焯水可以直接炒吗

不建议直接炒。

蕨菜焯水,是为了去除其中的苦味及一些对人体健康有害的物质,因为这些蔬菜生来就有声色的苦味或者木本野性的味道,要是直接炒的话食用口感会较差一些。

其次蕨菜中还含有草酸、原蕨苷等对人体健康有害的物质,要是直接炒制的话,其中有害物质的含量较高,食用后并不利于人体健康。

蕨菜焯水为什么要泡

为了保持颜色和口感。

蕨菜在焯水后用冷水浸泡,可以将蕨菜残余的热量快速消除,以免蕨菜出现加熟变软,影响口感的情况发生,其次是为了起到隔绝空气的作用,以免蕨菜出现氧化发黄的情况,同时还是为了将蕨菜中剩余的苦味物质泡出,使蕨菜食用的口感更为鲜甜,所以蕨菜在焯水后还需要进行浸泡。

蕨菜可以用盐水泡吗

可以用。

一般蕨菜只需要保证是干净的凉水即可,对于加不加盐并没有什么明确的规定,所以蕨菜是可以用盐水来浸泡的,并且盐水还可以使蕨菜可溶性营养成分扩散至水中的速度减慢,达到减少蕨菜营养成分损失的作用。

但需要注意的是,浸泡蕨菜的盐水浓度不宜太高,以免造成蕨菜出现失水,影响蕨菜的食用口感,其次注意蕨菜再用盐水泡制后,需要用清水洗净,以免蕨菜中的盐分太高,影响之后的烹饪口感。

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