荠菜做饺子馅需要焯水吗 荠菜馅如何不黄!

2021年3月9日08:46:04 发表评论 0 次浏览

荠菜是春天食用的一种野菜,长在乡间田野边,一般取其嫩叶食用,多作为饺子馅来吃,但很多人处理荠菜并不知道是否需要焯水处理,下面就来说说荠菜做饺子馅的正确做法,赶紧来学学吧。
荠菜做饺子馅需要焯水吗 荠菜馅如何不黄!

荠菜做饺子馅需要焯水吗

建议焯水为好,理由如下:

1、荠菜是长在田野边的一种野菜,生长期间可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,通过焯水杀菌消毒,去除大部分脏物,有利于饮食健康。

2、荠菜中含草酸较多,如摄入过量的草酸会影响人体钙质的吸收,焯水可去除大部分的草酸物质,而且加热时间不长不破坏其维生素及活性物质,从而最大限度保留营养。

3、荠菜中会有少量的亚硫酸钠,是有微毒,焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠,提高饮食的安全性。

4、荠菜嫩的口感好,但较老一些的带有苦涩味道,焯水可去除一部分苦味,让菜的味道更加鲜嫩可口。

荠菜焯水多长时间

30秒左右。

荠菜是一种绿叶蔬菜,很容易熟,所需焯水的时间比较短,一般水开后放入锅中,等二次沸腾后即可捞出,看到荠菜颜色变深就焯水好了,不宜久煮,否则荠菜纤维会变老,口感降低,而且营养物质也会溶解部分在水里,食用价值也会降低。

荠菜焯水要放盐吗

可以放少许的盐。

荠菜在焯水时可以适当地加少许盐,加盐的目的是为了使荠菜颜色的鲜亮并保持翠绿,这样焯出来的荠菜颜色更加好看,而且吃起来会更加的脆爽鲜嫩,从而增加荠菜的口感,另外加盐焯水后捞出一定要快速过凉水,这样能使荠菜的鲜亮度保持更加长久,不容易变黄变焉。

荠菜馅如何不黄

1、把摘回来的荠菜去除黄叶,根部,泥沙,再把杂草清除干净,放清水中洗干净了,多洗几遍,防止有残留的泥沙,影响口感。

2、锅里放水,快烧开的时候加入小勺的盐,盐有固色的作用,水开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水,去除草酸。

3、看荠菜的颜色变深了,就可以捞出来,放入凉水中浸泡一下,这样荠菜的颜色会更加的碧绿,而且也不会发黄。

4、再把荠菜的水分挤干,放到案板上来切成末,和猪肉、姜末一起放入碗中调味,加盐、胡椒粉、鸡粉、香油就可以了,不用过多的调味料,避免遮住了荠菜本身的鲜美,充分拌匀,馅料就制作好了。

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