荠菜包饺子要不要用开水烫一下 荠菜跟什么菜搭配包饺子好吃!

2021年3月9日08:46:14 发表评论 0 次浏览

天气逐渐变得暖和起来,出去游玩发现田边上长了很多荠菜,想着用荠菜包饺子来吃,但不知道这荠菜包饺子要不要用开水烫一下呢?
荠菜包饺子要不要用开水烫一下 荠菜跟什么菜搭配包饺子好吃!

荠菜包饺子要不要用开水烫一下

建议用开水进行焯烫处理。

荠菜是一种野菜,其营养成分较高,食用具有清热凉血、润肠通便、养肝明目的功效,用于包饺子不仅营养价值高,而且口感味道好,但荠菜含有大量的草酸,草酸吃起来味道涩,还容易和钙元素、镁元素生成身体无法消化和吸收的络合物,影响食物的消化和吸收、降低矿物质的摄取,一般对于草酸含量高的食物,吃之前都会采取焯水处理,以去除草酸,达到改善食物口感和提高营养价值的作用,所以用荠菜包饺子最好要在烹饪前进行焯水处理。

荠菜包饺子焯水需要多长时间

30秒即可。

荠菜焯水只需在沸水中稍加焯烫即可,不用完全煮熟,而且饺子之后还需经过蒸煮等方法熟制才能吃,如果焯水的时间过长,荠菜口感会变老,鲜味也会下降,一般水开后放入荠菜焯30秒,看到荠菜颜色变得深绿了即可捞出备用。

荠菜怎样焯水比较嫩

1、在水中加点盐和油

选择较为鲜嫩的荠菜尖清洗干净,然后在荠菜投入沸水之前加盐、油,因为蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色,在色泽上显得比较鲜嫩。

2、过凉水

荠菜焯水完成之后还需过一遍凉水,经过冷热刺激后,可维持荠菜中的水分不流失过多,同时可保留其鲜绿的颜色不因久放而发黄,保证口感鲜嫩好吃。

荠菜跟什么菜搭配包饺子好吃

按照个人饮食习惯选择材料即可。

荠菜味道清淡可口,可以不放其他食材,做素馅荠菜饺子食用,也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子,也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子,其中荠菜和猪肉是最基本的搭配,因为它们一荤一素,搭配合理,而且还能中和彼此的味道,这样味道也会更好,营养也会更充分一些,推荐荠菜猪肉馅的方法,可参考如下步骤操作:

1、处理荠菜。荠菜洗净,放入热水(水中加少许盐和花生油,荠菜会更绿更保持营养)中焯一下。

2、放凉水中浸泡,取出,挤干水分。切碎。

3、将肉切碎,将生姜打成碎末,放入肉中,搅拌均匀,放置5分钟即可。

4、随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀,静置2到3分钟,放入香油拌匀即可。

5、将葱切碎,放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油(裹住水分),拌匀,静置2到3分钟。

6、放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。

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