年糕发黄是黄曲霉素吗 年糕下锅里变黄了能吃吗!

2021年3月4日08:45:55 发表评论 0 次浏览

平时买的年糕是纯白色的,其近期吃的年糕发现有表面发黄的现象,不知道这放黄的年糕是不是发霉变质,滋生黄曲霉素了呢?
年糕发黄是黄曲霉素吗 年糕下锅里变黄了能吃吗!

年糕发黄是黄曲霉素吗

不一定,需注意鉴别。

年糕是我国的传统食物,主要在春节期间食用,其颜色主要有红、黄、白三色,象征金银,又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年提高,最为常见的是纯白糯米年糕,但若是发现年糕表面整体均匀发黄,通常为正常现象,是放入了一些材料导致的;如果仅仅是局部发黄,并且带有霉味、质地发粘的话,可能是发霉变质的现象,与滋生黄曲霉素有关。

黄曲霉素高温能杀死吗

日常烹饪的高温无法达到杀死的标准。

以玉米,大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果,存放不当或时间过久就会变质,产生一种黄曲霉毒素,产生的黄曲霉毒素要在280℃以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过200℃;爆炒的也不超过230℃而已,无法达到杀死霉菌毒素的要求,因此年糕若是滋生了黄曲霉素则不能继续食用,以免对健康不利。

年糕下锅里变黄了能吃吗

能吃。

年糕未下锅之前是白色的,但经过蒸煮后有发黄的现象,多余其中添加了食用碱有关,这种物质常备用于加入粥、粽子里面,可以起到增加粘性,延长食物保质期的作用,是可以放心吃的,而且放多了食用碱的年糕,还会带有一股碱味,若是黄的比较严重,不建议多吃。

另外年糕采取下锅煎炸的做法,也会发生颜色改变,变黄是炸熟的正常现象,可以放心吃。

年糕变质是什么样的

1、看外观

完好的年糕表面干净,无异常,变质的年糕表面会滋生黑色、黄色、绿色等奇怪的斑点或霉菌菌丝,要留意添加玉米、黑糯米、芝麻等年糕,这些年糕有异常颜色是正常的。

2、触摸法

年糕是用糯米做的,正常情况下,用手触摸会有粘连现象,但不会是湿粘,而且有糜烂的感觉,如有湿粘感则是变质。

3、闻一闻

年糕带有糯米的清香,但若闻到有馊味、酸味、霉味等都是变质的现象。

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