年糕是大米还是糯米做的 年糕是熟的还是生的!

2021年3月4日08:45:57 发表评论 0 次浏览

年底是春节的地方特色美食,很多家庭到了年底都会做年糕吃,但年糕制作的材料大部分人都搞不清是用大米还是糯米做的,下面就来具体说说自制年糕的相关问题,赶紧来看看吧。
年糕是大米还是糯米做的 年糕是熟的还是生的!

年糕是大米还是糯米做的

年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

年糕的口感首要讲究的是粘性,其材料要用粘性较大的稻米或糯米制作才行,根据北魏贾思勰的《齐民要术》中最早记载年糕的做法中可以得到证明,其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。

不过糯米是江南的特产,在北方像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍,俗称黄米,这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后,又黄、又粘,而且还甜,也适合做年糕。

年糕粉和糯米粉一样吗

需看配料表决定。

部分年糕粉就是糯米磨成的粉,也就是平时做汤圆用的粉,但有的年糕粉也会掺加一些粘米粉来制作,这种粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些,自制起来更容易成型。

自制年糕大米和糯米比例

材料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块即是年糕,可油炸、蒸煮、煎炒等烹饪方法食用。

年糕是糍粑吗

不是。

年糕和糍粑都是糯米做的,但两者还是存在以下区别:

1、一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻。

2、年糕是直接用生的糯米,用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸;而糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。

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