年糕是水开了再煮吗 年糕煮熟发红能吃吗!

2021年3月3日08:46:09 发表评论 0 次浏览

买了些年糕,打算下火锅煮来吃,但这年糕平时吃煎炸的比较多,不知道煮年糕要怎么煮呢,是冷水下锅还是热水下锅,还是说水开了之后在下锅煮呢?
年糕是水开了再煮吗 年糕煮熟发红能吃吗!

年糕是水开了再煮吗

是的。

年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,没煮之前其实年糕就已经是熟制品了,但冷了的年糕质地会变硬,口感也不粘糯,吃起来并不好吃,因此买来的年糕需要二次烹饪才能获得好的口感,一般煮年糕首先要将年糕切成合适的大小,不能太大块,否则难以煮软透,如果是煮小块的年糕,可以省略这一步,然后等水开后再下锅煮,不仅煮的时间快速,而且里外柔软粘糯,非常好吃。

注意

年糕不能冷水下锅,因为其中含有丰富的淀粉,而淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀,如冷水下锅的话,会导致年糕煮出来汤水黏糊,不好看也不好吃。

冰冻的年糕可以直接煮吗

可以。

一般只要冰冻的年糕上没有冰渣,即可直接煮,大部分人煮火锅年糕就是直接拆开包装后就下锅煮了,但为了口感更软糯,熟的时间更快速的,也可以解冻后再煮,最好是将年糕放在清水里面泡一会儿,这样年糕在浸泡的过程中会吸收一定的水分,煮的时候也更容易被煮软,熟的速度也更快一些。

年糕煮多久能熟

煮2-3分钟能熟。

年糕具体的煮制时间和年糕的厚度以及火候的大小都有关系,年糕越厚,煮的时间就会越长,不过由于年糕是用糯米粉蒸制制成,本身是熟的,因此煮年糕时间并不长,大约水开后煮2-3分钟即可。

可以根据年糕的具体情况来判断,如果年糕已完全变软,就表示已煮熟,用筷子轻松插入,可见内部也熟透了就盛出食用。但切勿久煮,否则容易糊锅,甚至还会粘锅焦糊而无法食用。

年糕煮熟发红能吃吗

不能吃。

一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的,如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等,就有可能会导致年糕发生变色。

另外年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的,通常轻度感染的年糕就会有些泛红,重度感染的不仅可以看到明显的霉菌,而且还会有酒味。

为了安全起见,出现发红异样的年糕不吃为好,以免危害健康。

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