牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切 炒牛肉怎么做才嫩!

2021年3月1日08:46:43 发表评论 0 次浏览

牛肉的营养价值以及食用价值都是很高的,很多人喜欢吃,牛肉做的好坏,和切牛肉好坏有很大关系,那么牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切?炒牛肉怎么做才嫩?
牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切 炒牛肉怎么做才嫩!

牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

逆纹路切。

牛肉是从牲畜上面取得的肉,是生活中常见的肉类之一,是直接第三大消耗肉品,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值很高,具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。

牛肉筋腱比较多,韧性大、纤维粗,而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的,如果顺着纤维切,筋腱就会完整保留在肉里,导致做出的牛肉就不好吃,所以切牛肉要逆着纹理切才好。

如何分别牛肉横纹顺纹

具体如下:

牛肉有横纹和顺纹之分,牛肉块头一般比较大,通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

一般切牛肉需要横纹直切,让牛肉更容易入味且口感更滑软,切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

横切是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现井字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花,会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。

牛肉纹理粗还是细的好

细好。

仔细观察会发现,生活中的牛肉纹理有粗有细,很多人不知道哪种好,但其实牛肉纹路细的会比较好,因为纹路越细,说明牛肉口感越嫩,口感也会比较顺滑;而纹路粗的牛肉,口感会比较老,也就是人们常说的老牛肉,口感比较差,很少人喜欢吃,所以牛肉纹理细的要比较好一些。

炒牛肉怎么做才嫩

具体做法如下:

材料:牛肉、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽。

做法

1、先把牛肉洗净,逆纹切成薄片,然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝。

2、然后把牛肉放进碗里,加适量啤酒和生姜,搅拌均匀后腌制大约5分钟。

3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净,这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。

4、再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中,搅拌均匀,同样倒入少量的啤酒和盐中,再然后腌制5分钟。

5、之后在锅中加入油,油温七成热的时候,放入姜和葱,还有剁碎的辣椒。

6、炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟,接着倒入少许啤酒炖煮片刻。

7、最后加入盐和酱油,炒匀后加入适量的老抽调味,翻炒均匀即可出锅。

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