炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃!

2021年2月23日08:46:08 发表评论 0 次浏览

在选购牛肉时,总会纠结牛哪个地方的肉最好吃,今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃,可是牛肉那个部位适合用来炒呢?
炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃!

炒牛肉用哪个部位最好

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

牛里脊肉怎么挑选

1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽,肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些,这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖,肉质比其它部位牛肉要紧实一些,其因此用手触摸时不会沾手,弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少,但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多,因此价格相对于其它肉要高一些。

怎么炒牛肉才嫩才好吃

提前敲打

牛肉在烹饪前建议敲打放松,用专门的肉锤或刀背进行敲打,将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂,这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

刀工切法

在用牛里脊部位的肉烹饪之前,要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切,使肉片呈井字状的纹理,这也是肉能好咬好吃的一种方法。

烹饪加料

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话,可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会,淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维,使水分渗入牛肉内,锁住肉内的水份,这样再下锅翻炒,牛肉肉质会更鲜嫩美味。

牛肉不能跟什么一起同食

暂无相克食物。

牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分,其成分中并没有有毒物质,饮食搭配上也没有相克的食物,关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣,因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的。

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