冰糖葫芦熬糖需要多少时间 冰糖葫芦3天不化的配方!

2021年2月17日08:46:15 发表评论 0 次浏览

冰糖葫芦是一种民间流传较久的甜品小吃,早在南宋时期就有用竹签串野果蘸上麦芽糖制作的记载,这种美食至今依旧火热,而且做法也比较简单,重点在于熬糖,但不知道这冰糖葫芦熬糖需要多少时间呢?
冰糖葫芦熬糖需要多少时间 冰糖葫芦3天不化的配方!

冰糖葫芦熬糖需要多少时间

20分钟左右,具体步骤可参考以下做法

1、熬冰糖葫芦需要先向锅里加入适量凉水。

2、再加入适量冰糖,开大火将水里的冰糖煮化,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了,煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的不沾锅。

3、等锅里的水煮开,糖也化了,再把火关小,煮7至8分钟左右。

4、这时候已经有少量的糖稀出来了,为了让糖能均匀的稀出,保持文火,用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

5、最后要将糖稀完全熬出,注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。

6、差不多熬制15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成黄色,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。

冰糖葫芦的糖多久变硬

一般凉了就变硬了,大约1-2分钟即可。

冰糖葫芦沾的糖液一开始是热的,此时糖的口感还是粘稠发软的,等放在木板或铁板上晾凉后,糖就会逐渐变硬,可冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,熬的糖液还需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。

普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的,因此,无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等,均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的,因为冰糖会入口即化,结成糖霜后口感脆硬,有吃水果糖的口感,而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦,入口比较容易粘牙,口感不是太好。

冰糖葫芦3天不化的配方

1、涂油

在冰糖葫芦做好后,涂一层食用油,不仅表面的糖会变得油亮好看,而且糖也不易融化。

2、加入明胶

将糖放入锅中加入明胶,搅拌均匀,加入水,加水量在糖的上面即可,开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀,糖快熬好的时候加入柠檬酸即可,其中柠檬酸是防止糖反砂的,明胶(食用胶)是让糖硬,延长化的时间。

3、低温干燥保存

冰糖葫芦温度过高存放的话,糖就容易化掉,建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹,封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放,不要让表面的糖因高温或吸潮而融化。

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