扁山药和圆山药的区别 正宗铁棍山药是扁还是圆的!

2021年2月18日08:45:49 发表评论 0 次浏览

去市场上买些山药来吃,但这山药形状和品种各式各样,有长条的,圆的,扁的,口感也有些差别,不知道这扁山药和圆山药有何区别呢?
扁山药和圆山药的区别 正宗铁棍山药是扁还是圆的!

扁山药和圆山药的区别

1、质地不同:扁山药一般为山药的干制品,而圆山药则是新鲜山药。

2、口感不同:扁山药由于脱去了水分,其口感更加干硬;圆山药则口感绵粉香甜一些。

3、用途不同:扁山药一般为药用,而圆山药则入菜食用为主。

4、外观不同:扁山药干硬,质地洁白,一小块的切割好;圆山药脆爽,质地透明偏白,有长条或圆柱状。

正宗铁棍山药是扁还是圆的

圆或扁的性质都是铁棍山药。

铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准,主要是参考以下几方面:

1、外观

铁棍山药通常直径2-2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗或表皮过于光滑,说明不正宗;铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。

2、重量

铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。

3、肉质

将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

4、口感

由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味,而仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆。

奇形怪状的山药能吃么

能吃。

山药并非都是规矩的长条形状,有的可以长成奇形怪状,这多因生长环境导致,如沙土里生长的山药,其土壤较为松软,山药可以长的非常直、圆、长,而土质坚硬的地方栽培的山药,山药在生长中受到阻力非常大,所以就长的弯曲、扁、短,外观难看,但相应的肉质会非常紧密、细腻,无论是从品质、口感、药性奇形怪状的山药都会更好一些。

不同山药营养有区别吗

没有区别。

山药指的是薯蓣科薯蓣属植物,虽然根据其产地、外观、口感等原因分为了不同的品种,但无论什么品种的山药中都含有蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养成分,食用后都具有补脾养胃、生津益肺、补肾益精的功效,在营养价值上面并无多大的区别。

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