卤水豆腐和石膏豆腐的区别 吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好!

2021年2月15日08:46:14 发表评论 0 次浏览

卤水豆腐和石膏豆腐都是我们生活中常见的一种食物,深受人们的喜爱和欢迎,那么卤水豆腐和石膏豆腐的区别吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好!

凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也被称作叫盐卤豆腐,主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

口感味道不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,含水量较少,卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感较细嫩,也比较光滑,比卤水豆腐要软嫩许多,但豆香味比较淡,含水量多,从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

营养价值不同

石膏豆腐含水量会比较高一些,其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质,而卤水豆腐在制作的过程中由于需要压榨,期间会流失一定的营养物质,但对于痛风患者来说,老豆腐比较适合他们吃。

吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

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