山药豆做糖葫芦需要煮熟吗 糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化!

2021年2月14日08:46:00 发表评论 0 次浏览

山药豆的食用方法有很多,其中较为经典又深受孩子喜欢的吃法为山药豆糖葫芦,但很多人并不会制作这种美食,下面就来告诉大家详细的做法和一些注意事项,赶紧来看看吧。
山药豆做糖葫芦需要煮熟吗 糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化!

山药豆做糖葫芦需要煮熟吗

需要煮熟。

因为新鲜山药中含有一些生物碱、山药皂素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分,并且含有大量的生淀粉,若是直接食用生的山药豆,可能会引起口腔不适,还容易加重肠胃的负担,从而引起肠胃不适,因此山药豆做糖葫芦需提前煮熟。

山药豆做糖葫芦是煮还是蒸

蒸熟为好。

因为煮山药豆水分含量较高,后续沾糖的是不利于糖化,容易融化,而蒸出来的山药豆不仅口感更软粉,而且水分含量也低一些,营养保留更加全面。

具体做法为:

材料:山药豆适量,冰糖200克,热水100克,白醋1/2小勺。

1、山药豆用清水清洗干净,放入高压锅里蒸20分钟,蒸熟后取出晾凉。

2、取竹签适量,将山药豆串起,取一不粘锅,放入冰糖200克,倒入100克热水和1/2小勺白醋。

3、中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。

4、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热四、五分钟左右。

5、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多时,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出来,一旦凝固不粘牙就立刻关火。

6、将串好的山药豆放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固即可食用。

山药豆做糖葫芦需要去皮吗

不需要。

山药豆的皮和山药豆一样都具有很高的营养价值,并且山药豆的皮中含有的微量元素含量比山药豆还要高,尤其是微量元素铜,吃山药豆的皮可以帮助补充人体所需的铜元素,对人体有一定的好处。

另外山药豆虽然表皮口感粗糙,类似土豆皮一样味道也不大好吃,但用于做糖葫芦,由于糖的加入,直接连皮吃口感也变得很好吃了,而且不去皮的山药豆还能避免在制作过程中山药豆氧化发黑的现象。

糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化

1、锅中倒入180g的清水,加入180g的冰糖,水和冰糖的比例是1:1,这里的量正好可以做10串糖葫芦。

2、先开中火把冰糖煮至融化,尽量减少翻动的次数,防止反沙,锅里开始冒泡泡转小火熬,不要翻动,熬煮至泡泡更加的细密,转最小火。

3、这时候就可以开始做实验了,用筷子沾一下糖液,放到冷水里泡一下,然后尝一下,如果还是黏软的就说明还不够火候,继续熬,继续试验,直到糖液刚刚发一点点的黄,再试一下,吃起来嘎嘣脆就可以了。

4、糖熬好之后立马把锅倾斜,不要离火太近,以免糖液烧黑发苦,也不要离太远,防止糖液凝固,然后把糖葫芦依次粘上糖液,放到常温下晾凉就可以了。

5、完成后,可以放在木板或铁板上,但应在板板或铁板上涂一层食用油,以防止粘连和融化。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: